一头海南黑猪的生态屠宰流程 吃猪肉要过多道关

　　 我是一头来自海南农村的黑猪，全身被毛黑色，两耳向前上方直立或平伸，四肢健壮，腿臀较丰满，体质结实，结构匀称，祖先是《西游记》中的天蓬元帅，因为调戏嫦娥被贬下凡间，之后成为唐僧的二徒弟，大家都称我的祖先为“二师兄”，一直延续到今天。6月23日凌晨，桂林洋罗牛山屠宰厂海口市动检站的工作人员和屠宰厂的工人，见证我从进场、屠宰、检疫、检验、盖章、分割等规范化的全部流程，来送我最后一程。

　　入厂前检查合格者方可进厂

　　我在简陋的猪窝里已生活将近一年，独自生活的日子里，不断的往嘴里塞着不知味的猪食。我以为自己和其它小猪一样，可以每天等待太阳升起落下，每天等待猪槽被主人灌满，然而6月22日早上，我的猪窝旁多了几个中年男子，他们交头接耳谈论后，便将我赶进了猪笼里抬上车。经过一路的奔波，我和其它同伴来到海口桂林洋罗牛山屠宰厂。

　　我在屠宰厂门口接受动检人员检查，他们主要查看我是否有耳标、产地检疫证，了解我从哪里来，检查我的体温是否正常，合格的方可进厂。

　　从动检工作人员的交谈中，我了解到在屠宰之前，要由动检部门的驻场官方兽医对生猪进行宰前检查，屠宰过程中实施同步检疫，最后生产企业还需要对肉品质量进行宰后检验，主要检验肉品的品质，只有合格的肉品才能流入市场。

　　候宰静养洗温水澡蒸“桑拿”

　　通过初检后，我安全进入屠宰厂，原以为会立刻被屠宰，但等待我的不是“断头台”，而是例行的“临终关怀”———在待宰间里舒舒服服地休息12-24小时。在屠宰厂里，我看到流水生产线如一条曲折的长廊，首端与上千平方米的待宰场所相连。来到这里的“二师兄”，都将在待宰间里休息数个小时。

　　工作人员告诉我，我们被宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。一般需要休息12-24小时，在休息的同时，还要给我们断食12小时。断食期间，供给充足的饮水，这样便于完全放血，但屠宰前3小时要断水。静养以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现可疑病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，进行无害化销毁。

　　在进屠宰车间之前，我进行了淋浴，冲洗水温在30℃左右，一般冲淋5-10分钟，洗掉身上的污垢和微生物。工作人员告诉我，淋浴可以减少对屠宰过程的污染，同时也便于处分击晕，淋浴时他们会控制水压，不要过急以免造成我们的过度紧张。

　　 屠宰整个过程需45-60分钟

　　23日凌晨1时，待宰间里显得很安静，我们几百头生猪已从早晨的疲惫和惊吓中缓过神来，我见到了戴着全套密封帽子、穿着白大褂、长筒胶靴的国际旅游岛商报记者，他们来送我“最后一程”。

　　对我们来说，进了屠宰厂就是进了“鬼门关”，我们要经过致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等工艺流程，但是没有关系，我们的“牺牲”是为了市民百姓能吃上放心肉，为他们补充营养，想到这里，我就很欣慰。

　　我进入的屠宰厂的屠宰方式有进口线和传统线两种，进口线每个小时可以屠宰450-600头生猪，通过“人道主义”将生猪致晕、刺杀放血并通过蒸气烫毛，需要6-7分钟，白花花赤条条的白条猪就现身了，出来的猪很干净。传统线每个小时可以屠宰400头，用60℃的水烫毛两分钟再进行人工脱毛，但脱毛的干净度比不上进口线。不过传统屠宰使我们的肉颜色好看，不少商家都要求使用传统线屠杀。

　　我被商家要求进行传统线的屠宰。不管是进口线还是传统线屠宰，宰杀后的猪儿，都会通过传送带还要经过二次清洗、打毛、燎毛、人工刮毛、三次清洗、清除内脏、机器劈半、四次清洗等工序，全程用水清洗，起到降温效果，整个过程只需45到60分钟，便进入到分割或者白条车间，形成热鲜肉和冷鲜肉，热鲜肉传往发货通道。

　　检验合格的猪肉印上“滚花印章”

　　在屠宰流水线上，我和我的“伙伴”在传送带上“走”着，数十名检疫检验人员在线上不停地检查、开片、分割，接下来便进入了最为繁琐细致的检疫检验步骤，我们都感到很繁琐，被检疫人员反复切割，目不转睛观察，很不自在。

　　在雾气腾腾的车间里隔出了一个“小单间”，门前挂着“旋毛虫检验室”牌子。两名穿着白大褂的女性检疫人员正从铁盘子里挨个取出样品放显微镜下逐一查验。

　　在屠宰车间，我还看到官方兽医还对现场屠宰的我们做动物检疫现场记录，当天屠宰“二师兄”的数量、检疫胴体、内脏、旋毛虫等项目是否合格。如有不合格项目，立即就地送“化制间”做无害化处理。

　　最后一道程序就是将分割好的我们的肉送入0-7℃的冷库，而热鲜肉直接送去发货通道。在此之前，我看到，一名检疫员正在给我的胴体上加盖“动检验讫”的蓝色滚花印章。他说，滚花印章上刻有猪肉的检疫日期、戳号和代表具体屠宰厂的编号。同时还得出具“动物检疫合格证明”，检疫部门还要将屠宰检疫检验结果记录存档备案。

　　我的身体虽然被盖上合格检验检疫章，但还不能顺利出厂。还需要厂方开具由“肉品品质检验合格证”票据，每头猪都要出具，一份厂方存档，另一份随每头猪“走”。

　　23日凌晨3时许，我被屠宰后，被脱毛、开膛、劈半……其间还要接受兽医专家和检疫人员的2次检疫，之后成为热鲜肉来到发货区，猪肉经营者早早在出口等待，把我的肉装车，并进行清洗，最后运往市场销售。我的肉从“屠宰间-运输车-市场”一路走过，始终不落地。而被制作成冷鲜肉的伙伴则是被送进冷库冷却，再运往超市，也始终不落地。我“上刀山下火海”，经过层层检查，只为让市民百姓放心、安全地享用。

　　市民今后买肉就买“放心肉”

　　在海口市龙华区城西镇城金市场做了十多年屠宰生猪生意的吴老板说，他是一直跟着罗牛山屠宰厂做生意的，他深深地感受到，只有现代化的屠宰，才能保证与市民息息相关的肉品质量。

　　另一位负责给白龙综合市场供应肉的符老板说，刚开始，他对现代化的屠宰方式不接受，认为海南人喜欢传统式屠宰，只有传统屠宰方式出来的肉品质量才是最好的。现在自从生猪进入罗牛山屠宰厂进行宰杀后，他每天接触的都是现代化的屠宰，场地无污染，减少劳动力，他已经从昔日的繁重屠宰方式中解放出来，省时省力。

　　另一位司机说，之前没有接触过现代化的屠宰厂，通过现场观看，已经更多地了解了放心猪肉的生产过程，以后一定到大型超市或品牌肉食经销店购买，以保证家人吃到“放心肉”。

　　部门市民买肉要看“两个印章”

　　业内人士告诉记者，海口市每天需求生猪量2500头-3000头左右，可目前每天进入罗牛山屠宰厂的生猪仅有1200头，加上其他正规乡镇屠宰厂宰杀的，目前仍然存在一小部分私宰猪肉的现象。

　　据海口市动检站桂林洋分站站长喻仁良介绍，合格的猪肉都具备“两证两章”，即动物检疫合格证和肉制品质检验合格证，印在白条猪上的即为动物检疫合格印章和肉制品质检验合格印章，只有符合上述标准的猪肉才是合格猪肉。

　　 “瘦肉精”是目前消费者普遍关心的话题之一，喻站长表示，对检测疑似阳性的生猪，公司不准卸车或混圈存放，并做好单独隔离和进一步确认等工作。

　　“这些检疫过程是化验猪体是否有寄生虫、是否含瘦肉精、是否发生免疫病变，一旦查出问题可以根据检验标本上的编号直接找出具体的猪体，并进行销毁处理。”罗牛山屠宰厂生产厂长告诉记者，采用这些方法完全可以杜绝问题猪肉的出厂上市。

　　据了解，为保证上市肉品质量安全，海口市动检站罗牛山站执法人员，每天分两班都要对进入市内各批发市场、集贸市场及超市销售的肉类及其产品进行严格检查，真正把问题肉堵截在市场之外。

责任编辑：宋美丽